Фэнтези - литературное течение, появившееся в XIX - XX веках( первые авторы - У. Моррис, Дж. Макдональд, Э. Дансени, А. Вельтман), основанное на творческом методе романтизма и входящее в романтическую художественную систему. Это литературное течение ведёт свою историю от мифов Древней Греции и средневековых эпосов, сильное влияние на течение оказали средневековые романы; характеризуется созданием произведений, основанных на мифотворчестве автора, имеющих ярко выраженное философское звучание. Зачастую произведения в этом литературном стиле построены на основе архетипических сюжетов( артурианский эпос и др.).
Я где-то видел определение, но я его почти не помню. Ладно напишу что запомнил: Фэнтези это мир, параллельный нашему или находящийся на другой планете, не имеющий географически ничего общего с нашим. В нём могут действовать другие законы природы, физики и т.д. В нём существует магия, фигурируют расы, созданные с помощью магии, такие как эльфы, гномы, драконы, орки, демоны и т.д. Время действия - приемущественно средневековье. Больше ничего не помню.
Для меня фэнтези - стиль жизни, когда бросаешь вызов серой обыденности и ломаешь надоевшие границы... Наш мир диктует нам свои законы и правила, вгоняет нас в рамки, заставляет жить по определенной философии... А фэнтези дает нам множество миров и героев, и мы можем видеть все так, как захотим. А еще фэнтези проникло во множество видов искусств, и тем самым создало много прекрасного... А вообще мне тоже сложно дать однозначный ответ - фэнтези слишком многогранно и обширно.